¡Descubre nuestros higos!
Hoy en día se cuentan nada menos que 700 variedades.
Se distinguen dos variedades fundamentales:
- La blanca (la Marsellesa): su piel es de color verde pálido y su pulpa es roja y muy dulce. Es muy sabrosa, pero bastante escasa, ya que su fragilidad impide su transporte.
- La violeta: La «Noire de Caromb» y la «Solliès» representan el 80 % del mercado. También está la «Goutte d'Or» de Niza. Bajo su piel de color rojo violáceo, su pulpa es de un rojo más o menos granate.
También tenemos la higua. De color amarillo anaranjado cuando está madura, el fruto tiene forma alargada. Su sabor es sutil, suave y ligeramente dulce. Su pulpa es granulosa y contiene una gran cantidad de pequeñas semillas negras. Es fresca y delicadamente ácida. Según las variedades, su color varía del rojo al blanco, pasando por el amarillo anaranjado. Su piel es gruesa y está naturalmente cubierta de espinas. Normalmente se alisa con un palito de madera o una cuchilla plana antes de exponerse en el puesto. La variedad Brévas es de gran tamaño. De color negro, tiene una pulpa muy fina y un sabor excelente. Menos habitual que el higo violeta o negro, el verde tiene una piel fina y delicada, de color verde claro, oscuro o amarillo dorado. Su pulpa es suave, de color beige ligeramente rosado a rojo. Muy aromático, el sabor del higo verde es suave y dulce. El higo «Col de Dame» debe su nombre a su largo y elegante cuello.
El higo tiene una piel fina, resistente y negra. El cuello es alargado y tiene un pedúnculo muy corto. El ojo es pequeño y de color rojo oscuro. La pulpa es muy dulce, con un sabor bastante meloso y jugosa. De excelente calidad gustativa y muy apreciada.
Estacionalidad
Procedencia
