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La lechuga es una hortaliza cuyas hojas se consumen, por lo general, crudas.

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Por lo general, se clasifican en tres grandes categorías: las lechugas (batavia, romana, de hoja de roble…), las achicorias (escariola, endibia, rizada…) y las lechugas pequeñas (canónigos, rúcula, berros, brotes de espinacas…).