Originaria del Mediterráneo occidental, la alcachofa es una evolución botánica del cardo. Esta flor comestible de fino sabor adorna las mesas en primavera y verano. Delicada y generosa, la pulpa de la alcachofa está repleta de antioxidantes.

Una alcachofa pesa en promedio 300 gramos. Sus hojas densas son de color verde intenso, verde tierno o un poco violeta.