Originario del Mediterraneo occidentale, il carciofo è un’evoluzione botanica del cardo. Questo fiore commestibile dal sapore fine guarnisce le tavole in primavera e in estate. Delicata e generosa, la polpa del carciofo è ricca di antiossidanti.

Un carciofo pesa in media 300 grammi. Le sue foglie dense sono di colore verde intenso, verde tenero o un po’ viola.