La ensalada es una planta vegetal cuyas hojas se consumen con mayor frecuencia crudas. Generalmente se dividen en tres categorías principales: lechuga (batavia, lechuga romana, hoja de roble, etc.), achicoria (escarola, escarola, rizado, etc.) y ensaladas pequeñas (lechuga de cordero, rúcula, berros, hojas de espinaca, etc.) .