La polpa è dolce, poco succosa, di colore giallo arancio e soda. Il contenuto di carotene o provitamina A è elevato, è questo che conferisce il colore arancione dell’albicocca ricco di pectina. La pelle vellutata, che può variare di colore dal giallo al rosso, è talvolta punteggiata di “lentiggini” e viene mangiata. Il colore rosso non è garanzia di maturità e l’albicocca matura dopo la raccolta.
Abbiamo diverse varietà:
Frutto di colore arancio, aranciato ramato con placcatura rossa, sapore dolce e sapore molto gradevole (profumo di rosa dominante) e molto dolce. Il Bergeval, invece, ha una carne abbastanza soda. Il suo colore è rosso-arancio. Bergeron è un’eccellente varietà tardiva. Rinomato per la qualità dei suoi frutti, di buona pezzatura. È presente da fine luglio a inizio agosto, con polpa soda, dolce e piccante. C’è anche come varietà la Pricia, fine e succosa. La sua pelle spessa e piccante lo protegge dalle intemperie.
Il Colorado è brillante con una sovrastampa rossa del 25-50% con uno sfondo arancione leggermente irregolare. È dolce e piccante. L’albicocca ha un buon sapore e qualità aromatica. Il tomcot inizia a maturare all’inizio di giugno. È ottimo, dolce, sapido e molto aromatico. Ha una buona compattezza e un’epidermide solida. L’albicocca Bergarouge è una varietà autofertile, che fruttifica da giugno a luglio. La forma è abbastanza tondeggiante ma si riconosce soprattutto per il suo colore arancio particolarmente rossastro. Questo frutto è dolce e succoso. L’albicocca Lady Cot è anche una varietà autofertile che sta entrando in una nicchia medio-tardiva molto interessante. Notevoli sono le sue potenzialità agronomiche e la qualità dei suoi frutti, in particolare per colore, consistenza e qualità gustativa.