Oggi ci sono non meno di 700 varietà. Ci sono due varietà essenziali:
Il bianco (la Marsigliese): la sua buccia è verde chiaro e la sua polpa è rossa e molto dolce. È molto gustoso ma piuttosto raro perché la sua fragilità non ne consente il trasporto.
Violetta: Caromb’s black e Solliès rappresentano l’80% del mercato. C’è anche la Goutte d’Or de Nice. Sotto la buccia rosso porpora, la polpa è di un rosso più o meno granato.
Abbiamo anche il fico d’India. Di colore giallo arancio a maturazione, il frutto è di forma oblunga. Il suo sapore è sottile, dolce e leggermente dolce. La sua polpa è granulosa e contiene un gran numero di piccoli semi neri. È fresco e delicatamente piccante. A seconda della varietà, il suo colore varia dal rosso al bianco, al giallo arancio. La sua pelle è spessa e naturalmente pungente. Il più delle volte viene levigato con un’asta di legno o una lama piatta prima di essere presentato sulla stalla.
La varietà Brévas ha un grosso calibro. Colore nero, polpa molto fine e sapore eccellente.
Meno comune del fico viola o nero, il verde ha una buccia sottile e delicata, di colore verde chiaro, scuro o giallo dorato. La sua carne è morbida, dal beige leggermente rosato al rosso. Molto profumato, il sapore del fico verde è morbido e dolce.
Il fico Col de Dame deve il suo nome al suo collo lungo ed elegante. Il fico ha una buccia sottile, dura, nera. Il collo è allungato con un peduncolo molto corto. L’occhio è piccolo e rosso scuro. La polpa è molto dolce, piuttosto mielata e succosa. Gusto ottimo e qualità apprezzabile.