La pulpa es dulce, poco jugosa, de color amarillo anaranjado y firme. El contenido de caroteno o provitamina A es alto, es esto lo que le da el color naranja del albaricoque rico en pectina. La piel aterciopelada, que puede variar en color del amarillo al rojo, a veces está moteada de “pecas” y se come. El color rojo no es garantía de madurez y el albaricoque madura después de la recolección.
Disponemos de diferentes variedades:
Orangered de color naranja cobrizo, rojo anaranjado con enchapado rojo, sabor dulce y muy agradable (aroma dominante de rosa) y muy dulce. El Bergeval, por otro lado, tiene una carne bastante firme. Su color es rojo anaranjado. Bergeron es una excelente variedad tardía. Reconocido por la calidad de su fruto, de buen calibre. Está presente desde finales de julio y principios de agosto, con pulpa firme, dulce y picante. También existe como variedad la Pricia, Fina derretida y jugosa. Su piel gruesa y picante la protege del mal tiempo.
Colorado es brillante con una sobreimpresión roja del 25-50% con un fondo naranja ligeramente irregular. Es dulce y picante. El albaricoque tiene buen sabor y calidad aromática. El tomcot comienza a madurar a principios de junio. Es excelente, dulce, picante y muy aromático. Tiene buena firmeza y una epidermis sólida. El albaricoque de Bergarouge es una variedad autofértil que da frutos de junio a julio. La forma es bastante redondeada pero se reconoce sobre todo por su color naranja rojizo. Esta fruta es dulce y jugosa. El albaricoque Lady Cot es también una variedad autofértil que está entrando en un nicho medio tardío muy interesante. Destaca su potencial agronómico y la calidad de su fruto, especialmente en color, firmeza y calidad gustativa.